Quando o chef premiado Grant Achatz anunciou que estava usando o ChatGPT para projetar um menu de nove pratos para seu restaurante de estrela Michelin em Chicago, Next, a indústria da culinária foi sacudida por um intenso debate sobre se a IA deveria interferir na criatividade culinária.
Essa controvérsia surgiu a partir de uma aparentemente inofensiva tendência nas mídias sociais. Em outubro de 2024, um "restaurante" virtual chamado Ethos, localizado em Austin, ganhou popularidade no Instagram, com milhares de seguidores atraídos pelas imagens de pratos incomuns como bolinhas de pizza sem casca e pão de ácaro. No entanto, Ethos existe apenas no mundo virtual — é uma falsa "restaurante" totalmente gerada por inteligência artificial, e as supostas criações gourmet são meras imitações rudimentares do AI.
Da "restaurante" fictícia ao ambiente real
Se o caso Ethos foi um aviso sobre a penetração da IA na indústria da alimentação, ele certamente teve visão profética. Nos meses seguintes à sua popularização, os profissionais da culinária começaram a adotar software de modelo linguístico avançado, implementando dinâmica de preços, marketing automatizado por robôs, monitoramento de funcionários e automação da cozinha.
O exemplo mais marcante veio do renomado chef Grant Achatz, vencedor múltiplo do James Beard Award. De acordo com o The New York Times, este respeitado chef está usando o ChatGPT para criar menus para seu restaurante — uma tarefa que muitos chefs consideram central para sua criatividade.
O "processo criativo" do "chef" virtual
O método de Achatz gerou polêmica: ele comissionou o ChatGPT para assumir diferentes papéis de "chefes" virtuais, cada um inspirado em grandes mestres da culinária real. Por exemplo, o AI criou uma mulher de 33 anos chamada Jill, supostamente discípula das lendárias figuras culinárias Ferran Adrià, Jiro Ono e Auguste Escoffier.
Em seguida, Achatz instruiu o chatbot a produzir receitas que "refletissem suas influências pessoais e profissionais". Como o renomado chef admitiu francamente: "Eu quero que ele faça o máximo possível, em vez de realmente estar pronto para uso prático".
Resposta acalorada da indústria
A reação nas redes sociais foi bastante negativa. Um usuário no Bluesky escreveu: "Isso é uma ofensa para Ferran Adrià, Jiro Ono e muitos talentosos chefs sob a alçada de Achatz, que têm experiência prática que pode ser refletida nos pratos."
A experiente confeiteira de Denver, Sarah Osborne, foi ainda mais direta: "Eles realmente deveriam ter escrito o título como 'Grant Achatz não quer mais que as pessoas gastem 1000 dólares em uma refeição, mas está terceirizando seu trabalho para uma inteligência artificial'."
Riscos à segurança com receitas geradas por IA
O problema vai além do aspecto criativo. Em setembro de 2024, a NPR relatou que receitas geradas por IA podem ser letais se forem consumidas. O crítico gastronômico Morgan Wujkowski apontou que o ChatGPT ainda está gerando receitas perigosas, como "sopa de alface queimada", cuja preparação consiste em cozinhar a alface por 30 minutos e depois assá-la a 500 graus.
"O AI carece de senso comum e experiência culinária", escreveu Wujkowski. "Ele segue algoritmos, não paladar. Muitas vezes, os resultados gerados são, no melhor dos casos, incompletos, e, no pior, contêm erros de dados."
O embate entre criatividade e algoritmos
Essa controvérsia atinge um problema mais profundo: qual papel a inteligência artificial deve desempenhar na indústria criativa? Enquanto muitos profissionais criativos e artesãos lutam contra a ampla adoção da IA no trabalho criativo, a decisão de Achatz parece particularmente controversa.
"A criatividade humana e a intuição são essenciais no desenvolvimento de receitas, e essa é uma das principais deficiências ao usar IA para gerar receitas", continuou Wujkowski. "O AI pode ajudar a planejar dietas e macronutrientes, mas os testes sensoriais humanos são irremovíveis."
Do "restaurante" fictício do Instagram, Ethos, ao experimento com IA em restaurantes de estrela Michelin, essa trajetória revela uma crescente tensão entre tecnologia e artesanato tradicional. À medida que a IA continua a penetrar a indústria da alimentação, encontrar um equilíbrio entre eficiência e criatividade, custo e qualidade, será um desafio central para toda a indústria.