Als der preisgekrönte Chefkoch Grant Achatz bekannt gab, dass er ChatGPT zur Erstellung eines neungangigen Menüs für sein in Chicago ansässiges Michelin-Stern-Restaurant Next beauftragt habe, entbrannte eine hitzige Debatte im Gastronomiebereich über die Frage, ob KI in kreative Küchenarbeit einsteigen sollte.
Dieser Streit hat seinen Ursprung in einer zunächst harmlos erscheinenden sozialen Medienerscheinung. Im Oktober 2024 wurde das sogenannte "Restaurant" Ethos aus Austin auf Instagram populär und tausende von Followern wurden von Speisen wie haarlose Pizza-Bällchen und Krabbenspinnmilben-Brot fasziniert. Doch Ethos existiert nur in der virtuellen Welt – es ist eine komplett durch KI-generierte falsche Küche, deren anscheinend unmögliche Gerichte lediglich schlechte Nachahmungen des AI sind.
Von der falschen Küche zur echten Küche
Wenn das Ethos-Ereignis ein Vorzeichen für den Einbruch der KI in die Gastronomie war, dann war es tatsächlich prophetisch. In den Monaten nach dessen Popularität haben viele Restaurantbetreiber zu großen Sprachmodell-Software gewechselt, um dynamische Preisgestaltung, robotergestützte Marketingmaßnahmen, Mitarbeiterüberwachung und Küchenautomatisierung in ihren Restaurants einzuführen.
Ein besonders bemerkenswerter Fall stammt von dem mehrfach mit dem James Beard Award ausgezeichneten Koch Grant Achatz. Wie das "New York Times" berichtete, nutzt dieser renommierte Koch ChatGPT zur Erstellung von Rezepte für sein Restaurant – dies war normalerweise das kreative Kernarbeitsfeld der meisten Köche.
Das "kreative" Prozedere des virtuellen Köchins
Achatz' Vorgehen war umstritten: Er beauftragte ChatGPT, verschiedene virtuelle Köche zu spielen, von denen jeder angeblich von realen Küchenmeistern inspiriert war. So schuf die KI eine 33-jährige Frau namens Jill aus Wisconsin, die angeblich unter anderem von Ferran Adrià, Jiro Ono und Auguste Escoffier gelernt haben soll.
Dann wies Achatz das Chatbot an, Rezepte zu produzieren, die "ihre persönlichen und beruflichen Einflüsse widerspiegeln". Wie der berühmte Koch ehrlich zugab: "Ich möchte, dass es so viel wie möglich tut, statt wirklich fertig zu sein."
Scharfer Widerstand in der Branche
Die Reaktionen im sozialen Netzwerk waren durchweg negativ. Ein Benutzer auf Bluesky schrieb: "Das ist eine Beleidigung für Ferran Adrià, Jiro Ono und viele begnadete Köche unter Achatz' Mitarbeitenden, die tatsächliches Können in ihren Gerichten zeigen können."
Die erfahrenen Denver-Konditorin Sarah Osborne ging noch weiter: "Sie sollten den Titel wirklich als 'Grant Achatz will nicht mehr, dass Leute 1000 Dollar für ein Abendessen bezahlen, sondern stattdessen seine Arbeit an eine KI auslagern' formulieren."
Sicherheitsrisiken bei KI-Rezepten
Die Probleme dieser Vorgehensweise gehen jedoch weit über das kreative Feld hinaus. Im September 2024 berichtete NPR über tödliche Risiken bei KI-generierten Rezepten. Der Gourmetkritiker Morgan Wujkowski hob hervor, dass ChatGPT weiterhin gefährliche Rezepte wie "verbrannten Salatbrei" generiert, indem man den Salat für 30 Minuten kocht und ihn danach bei 500 Grad backt.
"KIs fehlen das gesunde Menschenverstand und die Küchen-Erfahrung", schrieb Wujkowski. "Es folgt Algorithmen, nicht dem Geschmack. Oftmals sind die Ergebnisse bestenfalls unvollständig, im schlimmsten Fall enthält das Datenfehler."
Kreativität versus Algorithmus
Dieser Streit berührt ein tieferes Problem: Welche Rolle sollte KI in kreativen Branchen spielen? Während viele Kreative und Handwerker versuchen, den breiten Einsatz von KI in kreativer Arbeit zu verhindern, ist Achatz' Entscheidung besonders kontrovers.
"Die menschliche Kreativität und Intuition sind entscheidend für die Entwicklung von Rezepten, und dies ist ein Hauptproblem bei der Verwendung von KI zum Generieren von Rezepten", fuhr Wujkowski fort. "KIs können bei der Planung von Diäten und Makronährstoffen helfen, aber echte menschliche Geschmackstests sind unersetzt."