シェフのグラント・アチャッツが、自身のシカゴにあるミシュラン星付きレストラン「ネクスト」のために9つの料理をChatGPTでデザインしたと発表した際、飲食業界ではAIがクリエイティブな調理に介入すべきかどうかという激しい議論が巻き起こりました。
この論争は、無害に見えるソーシャルメディアの現象から始まりました。2024年10月、オースティンに存在する架空の「レストラン」EthosがInstagramで話題となり、数千人のフォロワーがそのユニークなメニューであるスキンレスピザボールやダストミートマントウなどに魅了されました。しかし、Ethosは実在せず、AIによって生成された完全な架空のレストランでした。
架空のレストランから現実のキッチンへ
もしEthosの出来事が飲食業界におけるAIの浸透を警告するものであれば、それは的確な予見だったと言えるでしょう。Ethosが話題になる数ヶ月後、飲食業者は大規模な言語モデルソフトウェアを使用し、価格動態管理、ロボットによるマーケティング、従業員の監視、キッチン自動化などの取り組みを進めています。
特に注目を集めているのは、ジェームズ・ビールド賞を何度も受賞したシェフのグラント・アチャッツです。『ニューヨーク・タイムズ』の報道によると、この尊敬されるシェフは、自身のレストランのメニューデザインにChatGPTを利用しています——これは多くのシェフにとって夢のような創造的な中心的な仕事です。
仮想シェフの「創造的」プロセス
アチャッツの方法は議論を呼びます。彼はChatGPTに異なる仮想シェフの役割を与え、それぞれの「シェフ」は現実の有名シェフたちからインスピレーションを受けます。例えば、AIはウィスコンシン州出身の33歳の女性シェフ、ジルと呼ばれるキャラクターを创造了り、彼女がフェラン・アドラ、小野二郎、オーギュスト・エスコフィエなどの伝説的なシェフに師事したとされています。
その後、アチャッツはチャットボットに「彼女の個人的および職業的な影響を反映した」レシピを作成させるよう指示しました。彼自身も率直に認めています。「可能な限り多くのことをさせたいと考えているが、実際に準備ができているとは限らない」と。
業界からの強い反発
ソーシャルメディアでの反応は非常に否定的でした。Blueskyで、あるユーザーはこう書いています。「フェラン・アドラや小野二郎、そしてアチャッツの多くの才能あるシェフにとって、これは一種の侮辱だ。彼らには実際に経験に基づいた創作ができる」と。
デンバーのベテランパティシエ、サラ・オズボーンも率直に意見を述べています。「彼らはタイトルを『グラント・アチャッツは1000ドルのディナーを食べさせることを諦め、自分の仕事をAIにアウトソーシングしようとしている』とすべきだ」と。
AIレシピの安全性に関する懸念
この方法の問題は単に創造的な側面にとどまりません。2024年9月、NPRはAI生成のレシピが摂取されることで致命的な結果を招く可能性があると報じました。料理評論家のモーガン・ウジャコウスキー氏は、「焼けたレタススープ」のような危険なレシピが生成されていると指摘しました。その作り方とは「レタスを30分間煮て、500度で焼く」というものです。
「AIには常識や調理の経験がない」とウジャコウスキー氏は書き綴っています。「アルゴリズムに従っているだけで、味覚には頼っていない。多くの場合、結果は不完全で、最悪の場合、誤った情報に基づいている」と。
創造とアルゴリズムの戦い
この論争はより深い問題に突き当たります。創造的な業界において、AIはどのような役割を果たすべきなのか？多くのクリエイティブな人々や手工芸人がAIの広範な適用に抵抗している中で、アチャッツの決定は特に議論を引き起こしています。
「人類の創造力と直感はレシピ開発において重要であり、これがAIがレシピを生成することの最大の欠点です」とウジャコウスキー氏は続けます。「AIは栄養計画やマクロ栄養素の設定には役立つかもしれませんが、本物のヒトの味覚テストは代替できません」と。
架空のInstagramレストランEthosから実際のミシュラン星付きレストランでのAI実験まで、この発展のトレンドは技術と伝統的なクラフトマンシップの間の緊張関係を明らかにしています。AIが飲食業界にさらに浸透していく中で、効率と創造性、コストと品質のバランスを見つけ出すことは、業界全体が直面しなければならない重要な課題となります。